La fabada asturiana, ese guiso contundente y reconfortante, es mucho más que una simple receta; es una experiencia gastronómica, una tradición culinaria arraigada en el corazón de Asturias, y una oda al sabor auténtico de la cocina española. Su aroma embriagador, un maridaje perfecto entre las judías blancas, el chorizo, la morcilla y el lacón, te transportará a los verdes paisajes asturianos con cada cucharada. Este plato, símbolo de la gastronomía asturiana, es perfecto para un día frío, una reunión familiar o simplemente para darse un capricho culinario. Prepárate para descubrir los secretos de esta fabulosa receta y deleitarte con un sabor que se quedará grabado en tu memoria. En este artículo, te guiaremos paso a paso para que puedas preparar una fabada asturiana digna de los mejores restaurantes asturianos, desde la selección de ingredientes hasta los trucos para conseguir la textura y el sabor perfecto. Acompáñanos en este viaje culinario a través de la receta tradicional de la fabada asturiana, un plato que te conquistará desde la primera vez.
¿Por qué te enamorarás de esta receta de Fabada Asturiana?
La fabada asturiana es una experiencia sensorial completa. Imagina el aroma irresistible que emana de la olla mientras se cocina a fuego lento, una mezcla embriagadora de especias, carne y legumbres. Luego, la primera cucharada: la textura cremosa de las fabes, la explosión de sabor del chorizo y la morcilla, la delicia del lacón… ¡es una sinfonía de sabores! No se trata solo de un plato nutritivo y satisfactorio, sino de una experiencia que te transportará a Asturias, a la calidez de un hogar y a la tradición culinaria de una región.
Más allá del sabor, la fabada asturiana es un plato versátil. Se puede disfrutar en cualquier época del año, aunque resulta especialmente reconfortante en los meses más fríos. Es un plato perfecto para compartir, ideal para reuniones familiares o con amigos. Su preparación, aunque requiere tiempo, es sencilla y gratificante. Ver cómo los ingredientes se fusionan en una armonía perfecta es una experiencia maravillosa. Además, las sobras son igual de deliciosas al día siguiente, incluso aún mejor en muchos casos, lo que la convierte en una opción muy práctica para quienes buscan una comida que les dure.
Preparar una fabada asturiana es un acto de amor por la gastronomía, un viaje a través de los sabores tradicionales de España. Es un plato que te permitirá conectar con la cultura asturiana y sorprender a tus invitados con un festín digno de recordar. Es una receta llena de historia y tradición, que ha pasado de generación en generación, conservando su esencia y su magia. No es solo una comida, es una tradición que se revive en cada plato. Anímate a preparar esta receta y disfruta de una experiencia gastronómica inolvidable. Recuerda que para cocinar una fabada excepcional es fundamental emplear ingredientes de primera calidad, esto marcará la diferencia en el resultado final. Si deseas otras recetas deliciosas consulta nuestro blog, tienes opciones como un refrescante gazpacho manchego o una deliciosa lasaña de carne y verduras.
¿Por qué deberías probar esta receta de Fabada Asturiana?
Si buscas un plato reconfortante, sabroso y lleno de tradición, la fabada asturiana es la respuesta. Este guiso asturiano es una celebración de sabores y texturas, una experiencia culinaria única que te dejará con ganas de más. Su preparación, aunque requiere tiempo, es sencilla y la recompensa merece la espera. El resultado es un plato exquisito, ideal para una cena familiar o una ocasión especial.
Más allá de su delicioso sabor, la fabada asturiana ofrece una gran cantidad de beneficios nutricionales. Es una excelente fuente de proteínas, fibra y vitaminas, gracias a las fabes, y a las carnes que complementan este plato. A diferencia de otros guisos, la fabada es relativamente baja en grasas y colesterol. Su consumo ayuda a controlar el peso y mejorar la digestión gracias a la fibra que contienen las judías. Por otro lado, la fabada es una opción económica y nutritiva. Con ingredientes relativamente asequibles, puedes preparar una comida abundante y saludable para toda la familia.
Además, preparar fabada asturiana te permitirá disfrutar del proceso de cocción, una experiencia meditativa y gratificante. El aroma que impregna tu cocina mientras se cocina este guiso es simplemente irresistible. Es un plato que invita a la conversación y al compartir, un elemento perfecto para reunir a tus seres queridos alrededor de la mesa. Es una oportunidad para conectar con la tradición culinaria española y sorprender a tu familia con un plato tradicional, rico y lleno de sabor. Es una experiencia gastronómica completa que va más allá de una simple comida. Si buscas recetas similares para explorar, te recomendamos nuestro arroz con leche asturiano, un postre tradicional.
Ingredientes y Utensilios Necesarios para tu Fabada Asturiana
Para elaborar una auténtica fabada asturiana, la selección de ingredientes es fundamental. La calidad de los mismos determinará en gran medida el éxito de tu receta. Aquí te detallamos los ingredientes necesarios, con sus cantidades precisas, para que puedas empezar a preparar este plato tradicional:
- Fabes (judías blancas grandes): 500g. Se recomienda utilizar fabes asturianas, aunque otras judías blancas grandes de buena calidad también servirán. La clave está en elegir fabes que sean firmes y de tamaño uniforme. *Palabra clave: judías blancas grandes*
- Chorizo asturiano: 200g. El chorizo asturiano aporta un sabor único a la fabada. Si no lo encuentras, puedes usar un chorizo español de buena calidad, preferiblemente de cerdo ibérico. *Palabra clave: chorizo asturiano*
- Morcilla asturiana: 200g. Al igual que el chorizo, la morcilla asturiana aporta un sabor característico a la fabada. Puedes sustituirlo por una morcilla española de calidad similar. *Palabra clave: morcilla asturiana*
- Lacón (paleta curada): 100g. El lacón aporta un toque salado y umami a la fabada. Si no lo encuentras, puedes sustituirlo por jamón serrano. *Palabra clave: lacón*
- Cebolla mediana: 1 unidad. La cebolla es la base del sofrito, aportando dulzor y aroma al guiso. *Palabra clave: cebolla*
- Ajo: 2 dientes. El ajo complementa el sabor del sofrito, aportando un toque picante y aromático. *Palabra clave: ajo*
- Pimiento choricero: 1 unidad (o 1 cucharadita de pimentón dulce). El pimiento choricero aporta un toque dulce y ahumado a la fabada. Si no lo encuentras, el pimentón dulce es una buena alternativa. *Palabra clave: pimiento choricero*
- Aceite de oliva virgen extra: La cantidad necesaria para el sofrito. Es recomendable utilizar un aceite de oliva virgen extra de buena calidad para potenciar el sabor de la fabada. *Palabra clave: aceite de oliva virgen extra*
- Agua: La cantidad suficiente para cubrir las fabes. El agua debe ser fría. *Palabra clave: agua*
- Sal: Al gusto. Ajusta la cantidad de sal según tu preferencia. *Palabra clave: sal*
- Laurel: 2 hojas. Las hojas de laurel aportan aroma y sabor al guiso. *Palabra clave: laurel*
Utensilios necesarios:
- Olla grande y ancha (preferiblemente de barro o hierro fundido) para una cocción uniforme.
- Cuchillo para picar la cebolla, el ajo y el pimiento choricero.
- Tabla de cortar.
- Cuchara de madera o espátula para remover.
- Recipiente para remojar las fabes (si son secas).
- Colador para escurrir las fabes.
Pasos para Preparar una Exquisita Fabada Asturiana
- Preparación de las fabes: Lava las fabes con abundante agua fría. Si son secas, déjalas en remojo en agua fría durante al menos 12 horas, o incluso 24 horas para una textura más suave. Escúrrelas bien antes de cocinarlas. Es crucial este paso para lograr una textura cremosa.
- Sofrito: Pela y pica finamente la cebolla. Pela y pica los dientes de ajo. Si usas pimiento choricero, rehídralo en agua caliente durante 15 minutos, escúrrelo y retira la pulpa, picándola finamente. Calienta un poco de aceite de oliva en la olla grande a fuego lento y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade el ajo y el pimiento choricero picado (o el pimentón) y sofríe durante un par de minutos más. No dejes que la cebolla se queme, el fuego debe ser bajo.
- Cocción de las fabes: Añade las fabes a la olla con el sofrito. Cubre con agua abundante (unos 3 dedos por encima de las fabes). Añade las hojas de laurel y una cucharadita de sal (o al gusto). Lleva a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y deja cocer a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que las fabes estén tiernas y la textura sea cremosa. Añade más agua si es necesario durante la cocción. La paciencia es clave en este paso.
- Incorporación de la carne: Una vez que las fabes estén casi tiernas (aproximadamente a las 2 horas), añade el chorizo, la morcilla y el lacón a la olla. Continúa la cocción durante unos 30 minutos más, o hasta que la carne esté tierna. Si la morcilla es muy grasa, puede ser necesario retirarla un poco antes para evitar que suelte demasiada grasa. Asegúrate de que la carne esté bien cocida y tierna.
- Emplatado: Sirve la fabada caliente, directamente de la olla. Puedes acompañar con un poco de pan para mojar en la deliciosa salsa. ¡A disfrutar!
Consejos y Variaciones para tu Fabada Asturiana
El tiempo de cocción de las fabes puede variar según la variedad y el tamaño. Es importante verificar la ternura de las fabes durante la cocción. Si notas que las fabes aún están duras, añade un poco más de agua y continúa la cocción. Para una fabada más espesa, puedes triturar algunas de las fabes con un tenedor o una batidora de mano al final de la cocción.
Alternativas de ingredientes: Si eres vegetariano o vegano, puedes sustituir las carnes por verduras como champiñones, pimientos o calabacín. Para una versión sin gluten, asegúrate de que todos los ingredientes, especialmente el chorizo y la morcilla, no contengan gluten. Experimenta con diferentes tipos de chorizo y morcilla para encontrar tus combinaciones favoritas. Puedes añadir otros ingredientes como unos huesos de jamón o incluso unas costillas de cerdo para darle un sabor aún más intenso.
Errores comunes a evitar: No utilizar fabes de calidad, no remojar las fabes lo suficiente, cocinarlas a fuego demasiado alto, añadir las carnes demasiado pronto y no ajustar la cantidad de sal al gusto. Recuerda, la clave para una fabada perfecta radica en la paciencia y en la atención a los detalles.
Valores Nutricionales y Beneficios de la Fabada Asturiana
La fabada asturiana, más allá de su exquisito sabor, es un plato nutritivo y saludable. Si bien el contenido calórico puede variar según las cantidades y los ingredientes utilizados, una porción promedio contiene aproximadamente 400-500 calorías. Es una fuente rica en proteínas, gracias a las fabes y a las carnes, que son esenciales para el crecimiento y la reparación de tejidos. Además, es una excelente fuente de fibra, lo cual contribuye a una buena digestión y ayuda a regular el tránsito intestinal. La fibra también ayuda a controlar los niveles de colesterol en sangre. Las fabes son ricas en vitaminas y minerales, como el hierro y el potasio, esenciales para el correcto funcionamiento del organismo.
El chorizo y la morcilla, aunque aportan grasas, también contienen proteínas y vitaminas del grupo B. El lacón, por su parte, es una fuente de proteínas y de minerales como el hierro y el zinc. En conjunto, la fabada asturiana ofrece una combinación equilibrada de nutrientes que contribuyen a una dieta sana y completa. Recuerda que, aunque es un plato nutritivo, se debe consumir con moderación como parte de una dieta equilibrada y variada.
FAQs
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar una fabada asturiana?
¿Se puede congelar la fabada asturiana?
¿Qué tipo de fabes son las mejores para la fabada asturiana?
¿Puedo sustituir el lacón por otro ingrediente en la fabada asturiana?
¿Cómo puedo saber si las fabes están bien cocidas?
Conclusión
La fabada asturiana es una experiencia gastronómica única, un plato que combina tradición, sabor y tradición. Con esta guía detallada, podrás preparar una fabada exquisita que sorprenderá a todos tus comensales. Recuerda que la clave está en la calidad de los ingredientes y en la paciencia durante el proceso de cocción. No dudes en experimentar con diferentes variaciones y adaptarla a tu gusto. ¡Comparte tus resultados y experiencias en la sección de comentarios! ¿Te animas a probar esta receta? ¡Anímate a compartir tu fabada con nosotros! No olvides compartir esta receta en Pinterest aquí y etiquetarnos en tus publicaciones. Si quieres más ideas para tus comidas, visita nuestro blog y explora otras recetas deliciosas como nuestra paella de carne o nuestra tarta de arroz con leche.
Fabada Asturiana: Auténtica Receta Española
Ingredientes
Equipment
Method
- Lava las fabes y déjalas en remojo en agua fría durante al menos 12 horas (o 24 para mejor textura). Escúrrelas bien.
- Pica finamente la cebolla y el ajo. Rehidrata el pimiento choricero (o usa pimentón).
- En una olla grande, sofríe la cebolla en aceite de oliva hasta que esté transparente. Añade el ajo y el pimiento choricero (o pimentón), sofríe 2 minutos.
- Agrega las fabes, agua (3 dedos por encima), laurel y sal. Lleva a ebullición, reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 2 horas o hasta que estén tiernas.
- Añade el chorizo, morcilla y lacón. Cocina durante 30 minutos más, o hasta que la carne esté tierna. Si la morcilla es muy grasa, retírala antes.
- Sirve caliente, directamente de la olla. Acompaña con pan para mojar en la salsa.