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codillo al horno

Codillo al Horno (Roasted Pork Knuckle)

Un delicioso codillo de cerdo asado al horno con verduras, ideal para una comida familiar. Jugoso y tierno, se deshace en la boca.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 2 horas 30 minutos
Tiempo total 3 horas
Raciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Española
Calorías: 750
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredientes
  

Ingredientes principales
  • 1 unidad (1.5-2 kg) Codillo de cerdo
  • 2 unidades Cebollas grandes cortadas en gajos
  • 4 dientes Ajos picados
  • 1 unidad Pimiento rojo grande cortado en tiras
  • 1 unidad Pimiento verde grande cortado en tiras
  • 1 taza Vino blanco seco
  • 0.5 taza Caldo de carne o agua
  • 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
  • 2 unidades Hojas de laurel
  • 1 cucharadita Pimentón dulce
  • 1 cucharadita Pimentón picante opcional
  • 1 cucharadita Orégano seco
  • al gusto Sal y pimienta negra recién molida
  • opcional Patatas para acompañar

Equipment

  • Olla grande u horno holandés
  • Cuchillo
  • Tabla de cortar
  • Horno

Method
 

Instrucciones
  1. Precalentar el horno a 180°C. Lavar y secar el codillo. Sazonar con sal y pimienta.
  2. En una olla grande, calentar el aceite y dorar el codillo por todos lados (5-7 minutos por lado). Retirar y reservar.
  3. Sofreír las cebollas en la misma olla hasta que estén transparentes (5 minutos). Añadir los ajos y pimientos, cocinar 5 minutos más.
  4. Incorporar el pimentón dulce y picante (opcional), orégano y laurel. Remover 1 minuto.
  5. Añadir el vino blanco y raspar el fondo de la olla. Reducir el vino (2-3 minutos).
  6. Devolver el codillo a la olla. Agregar el caldo (o agua) hasta cubrir la mitad del codillo. Si es necesario, añadir más líquido.
  7. Tapar la olla y hornear durante 2-2.5 horas, o hasta que el codillo esté tierno. Si se usan patatas, añadirlas la última hora.
  8. Retirar del horno, dejar reposar 10 minutos antes de cortar y servir con las verduras y el jugo de cocción.

Notas

Se puede acompañar con puré de patatas o ensalada. Para una versión más intensa, se puede añadir una cucharada de miel o mostaza a la salsa durante los últimos 30 minutos de cocción.