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ensalada de garbanzos mediterránea

Ensalada de Garbanzos Mediterránea

Una refrescante y sabrosa ensalada de garbanzos con un toque mediterráneo, perfecta como plato principal ligero o acompañamiento.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo total 15 minutos
Raciones: 4 raciones
Plato: Ensalada, Plato principal
Cocina: Española, Mediterránea
Calorías: 350
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredientes
  

Ingredientes principales
  • 400 g Garbanzos (lata) Escurridos y enjuagados
  • 1 grande Pepino Cortado en cubos
  • 1 grande Pimiento rojo Cortado en cubos
  • 1/2 unidad Cebolla roja Finamente picada
  • 1/2 taza Aceitunas Kalamata Deshuesadas y cortadas por la mitad
  • 1/4 taza Queso feta Desmenuzado
  • 1/4 taza Menta fresca Picada
  • 1/4 taza Perejil fresco Picado
Para el aderezo
  • 1/4 taza Aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas Zumo de limón fresco
  • 1 cucharadita Orégano seco
  • 1/2 cucharadita Comino molido
  • al gusto Sal y pimienta negra recién molida

Equipment

  • Bol grande
  • Bol pequeño

Method
 

Instrucciones
  1. En un bol grande, combine los garbanzos, el pepino, el pimiento rojo, la cebolla roja, las aceitunas Kalamata, el queso feta, la menta y el perejil.
  2. En un bol pequeño, bata el aceite de oliva, el zumo de limón, el orégano, el comino, la sal y la pimienta hasta obtener una emulsión.
  3. Vierta el aderezo sobre la ensalada.
  4. Remueva suavemente para combinar todos los ingredientes.
  5. Sirva inmediatamente o refrigere durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen. La ensalada sabe mejor si se deja reposar.
  6. Decore con hojas adicionales de menta o perejil antes de servir, si lo desea.

Notas

Para una versión más contundente, añada 1/2 taza de tomates cherry cortados por la mitad. Puede sustituir las aceitunas Kalamata por otras aceitunas verdes o negras. Si no dispone de queso feta, puede usar otro queso de cabra desmenuzado.