Sazone la carne de cerdo con sal y pimienta. En una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dore la carne por todos lados, trabajando en tandas si es necesario.

Retire la carne de la olla y reserve. En la misma olla, agregue la cebolla y las zanahorias. Cocine a fuego medio durante 5-7 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.

Añada los pimientos verdes y cocine durante otros 3 minutos. Incorpore el ajo, el pimentón dulce y picante (si lo usa), el comino y el orégano. Cocine 1 minuto más, removiendo constantemente.

Regrese la carne a la olla. Agregue el caldo de carne, el vino tinto, el tomate rallado y el azúcar (si lo usa). Añada la hoja de laurel. Lleve a ebullición.

Reduzca el fuego a bajo, tape la olla y cocine a fuego lento durante al menos 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna. Si usa patatas, añádalas 30 minutos antes de finalizar la cocción.

Una vez que la carne esté tierna, retire la hoja de laurel. Pruebe el estofado y ajuste la sazón con sal y pimienta al gusto. Si está demasiado líquido, aumente el fuego y deje que se reduzca.

Sirva caliente, decorado con perejil fresco picado (opcional). El estofado de cerdo sabe delicioso con puré de patatas, arroz o pan.