Remojar las fabes en agua fría durante al menos 12 horas, preferiblemente 24. Cambiar el agua varias veces.

Escurrir las fabes y ponerlas en una olla grande con abundante agua fría. Añadir la hoja de laurel y una pizca de sal. Llevar a ebullición y cocer a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que estén tiernas pero no deshechas.

Mientras, sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento morrón (si lo usa) en una sartén con aceite de oliva hasta que estén tiernos. Agregar el pimentón dulce (opcional) y remover brevemente.

Incorporar el chorizo y la morcilla, cortados en rodajas gruesas, al sofrito. Cocinar durante unos 5 minutos.

Añadir el sofrito con los embutidos a la olla con las fabes. Agregar el lacón (o la panceta) cortado en trozos gruesos. Remover suavemente.

Rectificar la sal si es necesario. Dejar cocer a fuego lento durante otros 15-20 minutos.

Servir la fabada caliente, directamente de la olla. Acompañar con pan para mojar en la salsa.