Preparar la masa: Mezclar la harina y el aceite en un tazón. Agregar gradualmente el agua tibia, mezclando hasta obtener una masa suave. Amasar 5-7 minutos, cubrir y reposar 30 minutos.

Preparar el relleno: Calentar el aceite en una sartén. Sofreír la cebolla y el ajo. Agregar el cerdo y cocinar hasta dorar. Incorporar el repollo, la col china y el jengibre. Cocinar hasta que estén tiernos. Retirar del fuego y enfriar.

Mezclar la carne y verduras con la salsa de soja, salsa de ostras, mirin (si lo usa), azúcar y pimienta.

Armar los gyozas: Espolvorear harina en la superficie. Estirar la masa y cortar círculos (7-8cm). Colocar una cucharada de relleno en el centro de cada círculo. Humedecer los bordes, doblar por la mitad y sellar.

Cocinar los gyozas: Calentar una sartén con aceite a fuego medio-alto. Colocar los gyozas, parte sellada hacia abajo. Cocinar 2-3 minutos hasta dorar. Agregar ½ taza de agua, cubrir y cocinar 5-7 minutos a fuego medio-bajo hasta que el agua se evapore.

Servir: Servir calientes con salsa de soja, vinagre de arroz y aceite de sésamo (opcional). Agregar chili en copos al gusto.