Prepara el almíbar: En una cacerola mediana, combina el azúcar y el agua. Calienta a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva completamente. Deja hervir durante 2-3 minutos, hasta que espese ligeramente.

Retira del fuego y deja enfriar completamente.

Licúa las fresas: Mientras el almíbar se enfría, licúa las fresas hasta obtener una mezcla suave.

Combina todos los ingredientes: En un tazón grande, mezcla las fresas licuadas, el almíbar enfriado, el jugo de limón y el extracto de vainilla (si lo usas).

Congela: Vierte la mezcla en un recipiente hermético y congela durante al menos 4 horas, o hasta que esté parcialmente congelado.

Revuelve: Saca el helado, bátelo con un tenedor o batidora hasta que esté suave y cremoso. Vuelve a congelar por 2 horas más. Repite el proceso de batido una o dos veces más para una textura más cremosa.

Sirve y disfruta: Una vez completamente congelado, sirve y decora con fresas frescas, chocolate o menta.