En una cacerola, combine el azúcar, el agua y la ralladura de limón. Caliente a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva y el almíbar comience a burbujear. Cocine hasta que alcance los 115°C (punto de hebra suave), aproximadamente 5-7 minutos.

Mientras, bata las yemas hasta que estén ligeramente espumosas. Vierta lentamente el almíbar caliente sobre las yemas, batiendo constantemente.

Continúe batiendo hasta que la mezcla esté suave y espumosa. Incorpore el zumo de limón.

En un tazón limpio, bata las claras con la sal hasta que formen picos firmes.

Incorpore suavemente 1/3 de las claras batidas a la mezcla de yemas. Luego, agregue el resto de las claras, doblando suavemente hasta que esté todo incorporado.

Vierta la mousse en copas o moldes individuales. Cubra y refrigere por al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche.

Antes de servir, decore con ralladura de limón fresca, frutos rojos o merengue.