Calentar un buen chorro de aceite de oliva en una paella grande a fuego medio-alto. Añadir la carne y cocinar hasta que esté dorada por todos los lados. Retirar la carne y reservar.

En la misma paella, añadir la cebolla y los pimientos. Cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que estén blandos (aprox. 10 minutos).

Añadir el ajo, el pimentón dulce y el picante (si se usa). Cocinar 1 minuto más, removiendo constantemente.

Incorporar los tomates triturados y cocinar 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese ligeramente. Agregar el azafrán y remover bien.

Volver a añadir la carne a la paella. Verter el caldo de carne caliente y sazonar con sal y pimienta. Dejar hervir.

Añadir el arroz, extenderlo uniformemente y cocinar 10 minutos sin remover. Incorporar los guisantes y las judías verdes.

Reducir el fuego a bajo, cubrir la paella y cocinar 10-12 minutos más, o hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido. Si es necesario, destapar durante los últimos minutos para dorar el arroz.

Retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos antes de servir y decorar con perejil fresco picado.