Calentar el aceite de oliva en una paella grande a fuego medio-alto. Añadir el pollo y cocinar hasta que esté dorado por todos lados.

Añadir la cebolla y los pimientos verdes. Cocinar hasta que estén tiernos, unos 5-7 minutos.

Incorporar los tomates picados, el pimentón dulce y el picante (si se usa). Cocinar durante 2 minutos más.

Agregar el azafrán y el arroz. Remover bien para que el arroz se tueste ligeramente (unos 2 minutos).

Verter el caldo de pollo caliente sobre el arroz. Sazonar con sal al gusto. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar durante 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido.

Añadir los guisantes y las judías verdes (si se usan) durante los últimos 5 minutos de cocción.

Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos antes de servir. Decorar con una rodaja de limón.