Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla y el pimiento rojo y cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que estén blandos (5-7 minutos).

Agregar el ajo, el comino, el pimentón y la cayena (si se usa). Cocinar 1 minuto más, removiendo constantemente.

Incorporar los tomates triturados y el azúcar. Sazonar con sal y pimienta.

Llevar a ebullición, reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Hacer pequeños huecos en la salsa con una cuchara. Romper cuidadosamente los huevos en los huecos.

Tapar la sartén y cocinar hasta que las claras estén cuajadas y las yemas aún blandas (5-7 minutos aproximadamente).

Retirar del fuego, decorar con perejil fresco (opcional) y servir inmediatamente con pan.