Derretir la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Agregar las cebollas, el azúcar, la sal, la pimienta, el tomillo y el romero. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén suaves y caramelizadas (45-60 minutos).

Si se usa vino blanco, añadirlo al final de la cocción de las cebollas y cocinar 2-3 minutos más, hasta que se reduzca ligeramente.

Agregar el caldo de res. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.

Precalentar el horno a 200°C (400°F). Tostar las rebanadas de baguette en el horno hasta que estén doradas (5-7 minutos).

Repartir la sopa en tazones para horno. Colocar una rebanada de pan tostado en cada tazón. Espolvorear con queso Gruyère.

Hornear durante 10-15 minutos, o hasta que el queso esté derretido, burbujeante y dorado.

Servir inmediatamente.