Prepara la masa: Mezcla la harina, el azúcar glas y la sal. Incorpora la mantequilla fría desmenuzándola con los dedos o una batidora hasta obtener una textura arenosa. Añade la yema y la vainilla, mezclando hasta formar una bola. Envuelve en film y refrigera 30 minutos.

Prepara el relleno: Mezcla las manzanas con el azúcar moreno, el zumo de limón y la canela.

Precalienta el horno a 180°C. Estira la masa sobre una superficie enharinada (28-30 cm de diámetro) y colócala en un molde de 24 cm.

Distribuye las manzanas sobre la masa, dejando un borde de 2 cm. Extiende el yogur griego sobre las manzanas, añadiendo azúcar si lo deseas.

Hornea durante 45-50 minutos, o hasta que la masa esté dorada y las manzanas tiernas. Si se dora demasiado, cubre con papel aluminio.

Deja enfriar completamente sobre una rejilla antes de servir. Espolvorea con azúcar glas opcionalmente.