Preparar la masa: Mezclar la harina y la sal. Agregar la mantequilla fría y cortar hasta obtener migas gruesas. Agregar el agua helada, mezclar suavemente hasta que se una. Refrigerar 30 minutos.

Estirar la masa en un círculo de 30 cm. Transferir a una bandeja para hornear y hornear a 200°C durante 15-20 minutos, hasta que esté dorada. Dejar enfriar.

Preparar la crema pastelera: Hervir la leche con el azúcar. Batir las yemas con la harina. Agregar lentamente la leche caliente a las yemas, batiendo. Verter en la cacerola y cocinar hasta que espese. Agregar la vainilla y la mantequilla fría, una cucharada a la vez.

Preparar el merengue: Batir las claras a velocidad alta hasta que formen picos suaves. Agregar el azúcar gradualmente hasta obtener picos firmes y brillantes.

Armar la tarta: Untar la crema pastelera sobre la base horneada. Cubrir con el merengue, extendiéndolo uniformemente. Hornear a 200°C durante 5-7 minutos, hasta que el merengue esté dorado.

Dejar enfriar completamente antes de cortar y servir.