Freír las patatas, la cebolla y el pimiento (opcional) en una sartén grande con abundante aceite de oliva a fuego medio hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Escurrir bien sobre papel absorbente.

Batir los huevos con sal en un bol grande hasta que estén espumosos.

Añadir las patatas, la cebolla y el pimiento (si se usa) escurridas al bol con los huevos batidos. Mezclar suavemente.

Calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente mediana a fuego medio-bajo. Verter la mezcla de huevo y patatas.

Cocinar durante 5-7 minutos, o hasta que la base esté cuajada. Utilizar un plato grande o la tapa de otra sartén para dar la vuelta a la tortilla con cuidado.

Cocinar otros 5-7 minutos por el otro lado, o hasta que esté dorada y cuajada.

Retirar la tortilla de la sartén, dejar reposar unos minutos y cortar en porciones antes de servir. Se puede servir tibia o fría.